东坡肉
猪五花肋肉,以绍兴名酒代水,文火烧焖而成。肉润色红,汁浓味醇,酥而不碎,绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火,少著水,火侯足时它自美。已有千年制作历史。
西湖醋鱼
西湖鲩鱼草鱼经沸水氽,然后调入糖汁,鱼身完整,鱼眼圆瞪,胸鳍挺竖,鱼体保持鲜活状态,鱼肉不生不老,带蟹肉滋味。
宋嫂鱼羹
西湖鳜鱼又称桂鱼或鲫花鱼。加调料蒸熟,拨醉鱼肉,剔除皮骨,于原汁卤中放火腿笋丝香茹丝蛋黄鸡汤调料等烹调而成。色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。已有800余年制作历史。
掌上明珠
用鹅掌作底,每只上放洁白的鱼丸,辅以多种高贵配料制成。色新形美,鲜嫩可口。
叫化童鸡
萧山鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜及调料,用猪网油荷叶箬壳等分层包扎,再用泥包裹,使成密封状态,放文火中煨烤而成。即席敲开干泥后食用。
百鸟朝凤
取萧山鸡,用砂锅文火炖酥,另取20只鲜肉水饺,用鸡原汁汤煮熟作配盖,取鸡作凤,水饺象征百鸟,水饺皮薄馅多,油润滑口,其味特鲜,旧时称鸡馄钝,创始于明代以前。
龙井虾仁
鲜活大河虾,配龙井嫩茶烹制而成。虾仁至白鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅丽,滋味独特。
番茄虾仁锅巴
由糯米特制的油煎锅巴,将番茄、虾仁烩成的汤料趁滚倾人,锅巴即发爆裂声,香气四溢,趁热品尝,醇香酥脆。