蕨菜干的加工技术

(一)工艺流程
进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品
(二)操作要点说明
①原料：采收后要立即加工。
②去根：切去菜根及老硬部分，而后用清水洗去泥沙。
③烫漂：95～98℃水中，7～10分钟，捞出后用冷水冷却。
④晒制、揉搓：将菜在日光下晒制，表皮见干时揉搓数次，经过2～3小时再揉搓一次。
⑤包装：将菜晒干后用塑料袋包装，然后装入纸箱，每箱净重10～20千克。
(三)产品质量要求
色泽为金黄色，间或有微红或微绿色。