水牛奶
养殖和分布情况
亚洲目前水牛的存栏量约为１.６８亿头，占世界水牛存栏总量的９７％，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。
据国际乳品联合会的报告，全世界的奶牛产奶量增速放慢，但水牛产奶量保持快速增长，在全球牛奶总产量中所占比例从10年前的9%上升到目前的15%。主要是其营养高而受消费者青睐。
水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。
我国目前水牛存栏量超过２２００万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有４００年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在１９世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。
营养价值情况
总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶干物质含量高达18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高１９％和２７％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的１.５倍到３倍。水牛奶乳化特性好，１００千克的水牛奶可生产２５公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产１２.５公斤奶酪。乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。
虽然水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约８０倍和４０倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
市场化运作情况和行业前景
作为商业上极有价值的乳品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”，作为一个高级营养品而备受青睐。
目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。
水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，坐车奶酪制品，口味更为醇厚。其良好的品质也使得水牛奶制品的价格高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为４元，而黑白花牛奶仅为１.５元－２元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的３倍，前者每公斤１美元，后者０.３美元，１公斤水牛奶酪２５美元，接近黑白花牛奶奶酪的４倍。
目前，全国涉及水牛奶加工的企业达１８家，加工量占我国水牛奶产量的２０％左右，水牛奶制品远销东南亚国家。水牛奶加工企业中，比较大的有南宁市农师傅生物工程乳业有限责任公司、广西原点水牛奶加工厂、钦州原点水牛奶加工厂、佛山市南海区水牛奶研究开发有限公司、百富露水牛奶公司、广西灵山百强水牛奶乳业有限公司、广西壮牛水牛乳业有限公司等几家企业，主要集中华南两广地区，以水牛饲养、品种改良、水牛奶制品研制、加工于一体的水牛奶制品企业，都具备完整的乳制品产业生产体系和综合的研发能力，以内销和出口并重的销售模式，主要市场以产区和东南亚为主。
