桂花茶产于贵州。据农林部中央农业实验所茶场（今湄潭茶场）三年（1940～1942年）制茶一览表记载："1942年该场生产桂花茶169.5市斤，采用绿茶加桂花窨制而成。
以贵州烘青、炒青为茶坯，用半开和大半开的呈虎 状、金黄色有光、无异味的鲜桂花，经摊放、筛花、拣除枝梗和杂质，与茶坯拌和窨制20～24小时，当坯温45℃时通花，再收堆续窨，然后复火，冷却后匀堆装箱。各级各段茶坯规格与拼配比例、窨次和配花量，质量执行贵州省技术监督局1992年8月1日批准实施的DB52/354-92贵州省《桂花茶》地方标准。以一级茶为例，茶坯按上段23%、中段59%、下段15%，下身3%的比例拼配，一窨一提，每千克茶坯下花量50克、提花量30克。
品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。
理化指标：水分不大于8.5%，，总灰分不大于6.5%，粉末不大于1.0%，杂质不大于0.1%。
使用瓦楞纸板箱包装，内衬纸袋，每件净重12千克，标志按GB7718规定执行。
