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干粉丝的制作方法

时间:2009/8/26 15:45:00 来源:网友

    1、原料

    绿豆淀粉100公斤。

    2、出品率

    每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。

    3、制法

    (1)冲芡、开生、漏粉和拍瓢等:

    均与湿粉丝相同,但不需要胀粉丝这道工序。

    (2)冷却:

    粉丝煮成后,从锅中捞出,投入自来水槽中冷却至50℃左右。

    (3)割断:

    把粉丝切割成1米长,然后从流水槽中取出。

    (4)晾干:

    把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂,粉丝呈干燥束状。

    (5)分条:

    把束状粉丝,在冷水槽里稍浸片刻,待粉丝柔软后,用手揉搓束状粉丝,使成分散丝条。

    (6)晒干:

    把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。

    (7)包装:

    把干粉丝按每件25~30公斤用麻袋打包。

    4、规格质量

    色泽洁白光泽,粉条细而均匀,富有韧性。含水量在13%以下。


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