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糖瓜条加工技术

时间:2009/7/29 16:54:00 来源:网友

    1、工艺流程选料→洗涤去皮→切分去瓤→硬化→热烫→煮制→干燥返砂→包装→成品
 
  2、操作要点选料 选择成熟度较高,瓜肉厚的冬瓜,剔除腐烂部分。

  去皮去瓤 将冬瓜纵向切分后除去外皮和瓜瓤,然后横向切成大小均匀的瓜条,长5厘米,宽1.5-2厘米。

  硬化 取生石灰配成1.5%左右的溶液,搅匀,澄清取上清液,将切好的瓜条倒入,浸泡8-12小时,使瓜条质地变硬,能折断为度,取出用清水将石灰液洗净。

  热烫 将经充分洗涤的冬瓜条倒入煮沸的热水中,煮烫8-10分钟,至冬瓜透明为止,取出用清水冲洗3-4次。

  糖制 将煮好的冬瓜条连同配制好的40%糖液倒入夹层锅内,加热煮制分2-3次将剩余砂溏加入,至终点浓度70%时为止,取出沥干糖液。

  干燥 将煮制好的瓜条送入烘房内,保持55-60℃的温度,干燥至外干里润。堆积回软再干燥至手可折断即可。冷却返砂,使表面有一层均匀砂糖,即为成品。

  产品质量要求:

  外观 外观饱满洁白,质软而不粗硬,不皱缩,饱满有一层均匀白霜。

  风味 具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香,无其它异味。

  可溶性固形物 不低于80%。


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