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腊猪肚加工技术

时间:2009/7/21 15:32:00 来源:网友

    [原料配方]鲜猪肚100公斤,食盐7公斤,白酒0.5公斤,花椒1.5公斤,硝酸钠50克。

    [工艺流程]原料选择及整理→腌制→晾挂→烘烤

    [操作要点]

    (1)原料选择及整理  选用符合卫生标准的鲜猪肚,先将鲜肚剖开成板片状,洗净污物。

    (2)腌制  先将白酒撒在肚片上,再将肚片盛于容器中,加入已混合均匀的辅料,用手搓匀,腌4天起缸,当中翻缸一次。

    (3)晾挂  用竹筛装好肚片,待水分晾干后送人烘房烘烤。

    (4)烘烤  用木炭火烘烤36小时左右,待肚胚已干硬便可移出烘房。烘烤时要经常翻动肚片,互调筛位以使肚片受热均匀。烘好后要凉透后方可包装入库。


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