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火宫姐妹团子

时间:2009/7/8 17:01:00 来源:网友

    20年代,长沙火宫殿摆摊儿的一对年轻姐妹所创,以后便成为长沙火宫殿的传统风味小吃。

    原料配方 糯米600克 大米400克 猪五花肉350克 北流糖100克 红枣150克 水发香菇15克 桂花糖10克 精盐5克 酱油20克 猪油30克 味精少许

    制作方法

    1.制米粉:将糯米、大米一起倒在钵内,用清水淘洗净,并浸泡四五小时,

    再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准,将米磨成浆,并将米浆灌入布袋,扎紧口用重物榨干水分后,将湿粉倒入钵内,先用0.75千克湿粉分成若干小团,上笼蒸熟,再与未蒸过的湿粉混合揉匀。

    2.制馅:分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是:用红枣洗净,去皮核,剁成泥,盛入碗内蒸约1小时,顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖馅。肉馅制法是:将五花肉绞成泥;将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起,加味精、盐拌匀,再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉馅。

    3.成型:将上面的湿粉搓成条,再摘成若干粉剂,一个个捏成窝子形,放上馅,收拢口(如系糖馅团子,在团子顶端应沾上一些红丝),上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。

    产品特点 晶莹透亮 形状美观 糍糯柔软,香甜鲜美,别具风味。


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