玉黄蜜李片的加工

    (一)工艺流程

    原料选择→洗净→去皮→切半→腌渍→煮沸→蜜制→糖煮→成品。

 
    (二)工艺要点

    1.原料选择  选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料。剔除病虫果和过熟果。

    2.洗净、去皮  将选好的果实冲洗干净，去皮切成两半。

    3.腌渍  每100公斤鲜李片加食盐4～6公斤，置于缸内腌渍7天，使果肉内的水分渗出。

    4.漂洗  腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，捞出沥干水分。

    5.煮沸  倒入沸水中煮30分钟，取出沥干水分即为李片坯。

    6.蜜制  每100公斤鲜李配40公斤白糖，分两次蜜制。第一次取白糖20公斤，水20公斤，放入锅中煮30分钟，溶化成糖液，将李片坯投入锅中煮沸1小时，取出放入瓷缸内。将余下的20公斤糖分层撒在李片坯上，糖腌两天。

    7.糖煮  将李片坯连同糖液一起煮一个半小时左右，至糖液浓稠将要熬尽时，取出冷却干燥，即为玉黄蜜李片。

    (三)质量指标

    成品呈淡棕黄色，有光亮，半透明状，糖液渗透均匀，质地柔软，清脆甘甜。