改革开放以来，我国调味品行业获得了很大的发展，产量稳步增加，质量不断提高，产品结构有效调整，市场前景非常广阔。日前，在全国调味品行业卫生标准讨论会暨酱油、食醋卫生标准宣贯会上，中国调味品协会会长卫祥云提出，复合型调味品已经成为趋势，但是其调味的基本功能仍然是其发展的基本立足点。
复合调味料趋势看好标准定位要合理
近年来，调味品产品的特殊性越来越引起国家有关部门和各方面人员的重视。首先，调味品作为家庭厨房的必备品，为人们生活提供了极大的方便。其次，调味品为餐饮业的繁荣和发展提供了基础条件，现在餐饮业年营业额在4000亿元到5000亿元，而其中消费各类调味品大致为400亿到500亿元，可以说，以中餐为主的中华饮食文化没有调味料的推陈出新，很难适应现代人的消费口味和人民生活水平的提高。第三，调味品产品是食品加工业的重要原料，随着现代科学技术的进步，原来限制生产的一些原辅料逐步放开，使很多调味品既成为终端消费品，又具备了中间原料的双重作用。一部分调味品是直接入口食用的，而另一部分调味品要经过加工调配，加入到食品中形成新的产品。
而根据国外发展趋势和国内发展趋势的调查，传统的、单一的调味品的市场销量在下降；新型的复合调味料的市场销量在上升。这些复合调味料的发展日新月异，呈现出极为复杂的多样性，而且由于使用习惯和口味的不同，有的调味品的名称与实际内容难以确切地描述，它的感官指标和理化指标存在着千差万别的特异性，很难用一种统一的标准和指标去衡量。因此卫祥云指出，对于直接入口的调味品和加工调配后使用的调味品的行业标准的制定问题，其要求是不同的。因此这些复合调味料不能用国家标准和行业标准去规范和管理，而是要制订较为科学的、合理的、符合生产和消费实际的企业标准去规范和管理，以促使企业不断根据市场和消费者的需求开发新产品，满足不同口味的需求。只有当其中某一类产品形成了一个产业，可以实现工业化生产时，才能逐步制订行业标准和国家标准予以规范。据了解，本次会议上，与会人员已经建议卫生部尽快制订复合调味料的卫生标准，从而为今后复合调味料的发展提供重要的基础标准。
市场定位要突出调味性弱化功能性
近年来，随着人们对营养和健康的重视，调味品产品在品种增多的同时，其功能性成分的研究也开始有所增加。那么应该如何看待调味品产品的市场定位问题呢？卫祥云认为，对于调味品产品的营养、保健功能的宣传是可以的，但作为一日三餐不可缺少的调味品，一定要突出宣传其基本功能，即调节口味，不能过分地把调味品消费定位在营养食品、保健食品和强化食品等功能性食品消费的层次上。如果过分地宣传它在调味以外的“功能”，就会忽视了它作为大众必需的日常消费品的地位，而忽视了这一点，也就是失去了扩大调味品销售量的基本立足点。
在这个问题上，先前讨论得沸沸扬扬的鸡精调味料和铁强化酱油就是明显的例子。鸡精调味料从根本上说就是一种调味品，是调节口味的，既可做汤，也可炒菜，用途很广。如果离开这个基本立足点，把含鸡肉多少当成衡量鸡精调味料惟一重要的指标，而忽略了其特有的鲜味和香味等重要的感官指标，就离开了讨论问题的基本点，其结果必然是本末倒置；而铁强化酱油是中国调味品协会和中国疾病预防控制中心等单位共同推动的一项造福于民的公益性事业，但是有些企业把其作为了利润的增长点，以为生产了铁强化酱油，就可以很快增加产品销量，这就大错特错了。其实铁强化酱油只是酱油中的一个品种，它的市场销量是建立在企业原有的市场占有率和品牌知名度基础上的。
因此卫祥云提醒企业，一定要明确调味品的主要功能定位是调节口味，离开了这个基本概念就容易走向战略发展的误区。
