本部分主要论述了运用温度控制微生物生长的方法。温度为5到46℃是致病菌生长的危险范围。当食品处于温度危险范围时,为使致病菌尽可能不生长,限制食品在这个温度范围存放的时间是非常关键的。
一、各类微生物生长温度范围:
某些微生物生长温度范围如下表
微 生 物
生 长 范 围(℃)
沙 门 氏 菌 各 型
5-46
肉 毒 梭 菌
A和B型
非蛋白水解B型
E型
F型
10--- -7
3.3--45
3.3--45
3.3---45
金黄色葡萄球菌
7—50
耶尔森氏肠球菌
1---42
单增李斯特菌增
0.3—45
01型霍乱弧菌
10—42
副溶血性弧菌
5—44
产气荚膜梭菌
10---52
蜡样芽胞杆菌
4—55
大肠杆菌(致病型)
7---49
志贺氏菌
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