营养素知识

营养素

构成身体组织必需的物质；构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质，促进生长发育，供给热量 。

瘦肉、鸡蛋、豆类食物、 豆制品

生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对疾病抵抗力降低， 创伤、骨折不易愈合， 病后恢复健康迟缓，营养性水肿。

供给热量， 供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加膳食的可口感、饱腹感。

植物油、动物油脂、肥肉

必需脂肪酸缺乏病，脂溶性维生素缺乏病。

人体内的必需物质，维持人的脊髓、脑、神经细胞、肝、肾、皮肤的正常功能，胆固醇还有破坏肿瘤细胞和其它有害物质的作用。

动物脂肪、蛋黄、虾蟹、肝脏， 除来自食物外，人体自身能够合成一部分胆固醇。

中老年人或脂肪代谢不良者宜少吃含胆固醇多的食物。

刺激消化液分泌和肠蠕动，并将体内一些有害物质排出，影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病、糖尿病。

粗粮、豆类、蔬菜、水果、便秘。

可能引起肠道癌,心血管疾病。

供给热量. 帮助脂肪在体内燃烧. 帮助机体本身蛋白质在体内的合成.

谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆.

生长发育迟缓.体重减轻；容易疲劳.

维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道，消化道与泌尿道的粘膜，正常视力，增加对感染与其它疾病的抵抗力。

动物肝脏与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜。

夜盲症，角膜软化甚至失明，容易发生呼吸道疾病，皮肤干燥与角化症，容易发生传染病,容易发生肿瘤。

促进食欲，促进生长，促进碳水化合物的代谢；防止神经炎，防止脚气病。

各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。

神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。

促进蛋白质，脂肪与碳水化合物的代谢；为生长所必需，维持健康。

动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花子。

口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。

促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，降低血胆固醇，维持皮肤与神经的健康。

禽类、鱼类、花生、葵花子。

舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。

产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。

麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。

贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛.

B12生长正常，维持神经系统健康，促进血细胞的生成与健康。

动物内脏、水产品、肉类。

恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。

形成新的血细胞,对生长迅速的组织如骨髓，消化道内膜有作用

菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。

贫血

促进肾上腺的功能，将脂肪与葡萄糖转变为热能。

酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。

消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调。

形成牙齿与骨骼所必需，骨折后的愈合，外伤与烧伤的愈合，增加对疾病与传染病的抵抗力。

绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆。

坏血病、齿龈肿胀、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血。

促进钙和磷的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长。

户外的阳光照射、鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶。

儿童佝偻病，成人骨质软化病，老年人骨质疏松病。

维持心肌与骨骼肌的健康，可能能延缓老年化的进程；防止空气污染有一定的效果。

植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花子。

红细胞被破坏

维持凝血酶原与凝血因子的活力

绿叶蔬菜、肠道细菌合成.

凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。