调制炼乳制品

调制炼乳制品
一、蒸发过的调制奶 蒸发过的奶是一种商用的无菌奶制品，其一般的浓缩率为2∶1。典型的组分为：9%的脂肪、22%的无脂肪乳固形物(总固形物含量为31%)或7.5%的脂肪、18.5%无脂肪乳固形物(总的固形物含量为26%)。

蒸发过的调制奶在调制过程除了混合物的成分——脱水奶脂肪、脱脂奶粉及水分不同以外，与前述的调制液体奶完全一样。制取批量为10 000公斤的调制奶(7.5%脂肪，18.5%无脂肪乳固形物)可采用下述两种配方。