10 测尿素
10.1 目的
由于各乳品厂家大部分对原料乳实行"按质论价"时往往以蛋白质为主要检测指标,部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。
10.2 检验方法:格里斯试剂法
10.2.1 原理
尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出,而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。
10.2.2 试剂
(1) 格里斯试剂的配制:称取89g酒石酸,10g对氨基苯磺酸和1gα-萘胺,在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。
(2) 浓硫酸
(3) 0.05%亚硝酸钠溶液:称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中,置棕色瓶保存备用。
10.2.3 操作方法
取被检样乳3mL放入大试管中,加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL,加入浓硫酸1mL,将胶塞盖紧摇匀,待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀,待25分钟后观察结果。
10.2.4 判定结论
按奶样颜色变化判定结论(见表9)
表9 奶样颜色变化与判定结论对照表