小麦为禾本科植物，是世上分布最广粮食作物，播种面积为粮食作物之冠。小麦在中国已有5000多年种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按颜色可为白小麦、红小麦和花小麦。自古就是滋养人体重要食物。《本草拾遗》：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%。 《本草再新》把它功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》：除烦，止血，利小便，润肺燥对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
食用
适合人群：所有人都可以食用。
适用量：每餐100克。
小麦品质：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率 2.面粉灰分 3.面粉白度 4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。
温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
各国分类
中国商品小麦：中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。具体如下:
1.白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。
2.白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。
3.白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。
4.白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
5.红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
6.红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
7.红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
8.红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
9.混合小麦 不符合上迷规定的小麦。
澳大利亚小麦按品种分成七大类，每一大类中蛋白质含量为最主要的指标。还规定了麦粒的硬度、面团性质等指标。
(1)澳大利亚上等硬粒小麦：蛋白质含量为13.0%－15.0%。
(2)澳大利亚硬粒小麦：蛋白质含量为11.5%－14.0%。
(3)澳大利亚标准白麦：蛋白质含量为9.5%－11.5%.
(4)澳大利亚软粒小麦：蛋白质含量10.0%以下。
(5)澳大利亚硬质(杜伦)小麦。
(6)澳大利亚通用小麦。
(7)澳大利亚饲料用小麦。
美国小麦根据其粒色、粒质、地域及季节分为七大类。
(1)硬质红色春小麦（MRS)：蛋白质高达13%~16%，分为三类：
①北部深色硬红春麦(DNS)：含有75%及以上的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。
②北部硬红春麦(NSW)：含有25%及以上，少于75%的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。
③硬红春麦(RSW )：含有少于25%的深色、硬质和玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。
(2)杜伦小麦(DW)：它是一种硬度最高的小麦，分为三类:
①硬质琥珀色杜伦小麦(HAD)：含有75%及以上的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。
②琥珀色杜伦小麦(Amber Durum Wheat)：含有60%及以上，少于75%的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。
③杜伦尔麦(Durum Wheat)：含有少于60%琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。
(3)硬质红色冬小麦(HRW )：硬质红色冬小麦的所有品种，蛋白质12%-14%。
(4)软质的红色春小麦(SR W)：软质红色春小麦的所有品种，蛋白质含量9%-10%。
(5)白色小麦，分为四类:
①硬质的白色春小麦(HWW)：含有75%及以上的硬质颗粒的白色小麦。可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质含量10.5%~12%。
②软质白色小麦(SW)：含有少于75%的软质颗粒的白色小麦。可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质8%-10%。
③白色密穗小麦(WCW)：含有不超过10%的其他白色小麦的白色密穗小麦。
④西部白色小麦(WW)：含有10%以下的白色密穗小麦以及10%以上的其他白色小麦的西部白色小麦。
(6)不列级别小麦(Unclassed Wheat)：不能应用小麦标准中的规格进行划分的任何品种小麦。包括红色杜伦小麦、红色和白色以外的任何小麦。
(7)混合小麦(Mixed Wheat)：由90%以下的一种小麦和90%以上的另一种小麦所组成，或由符合小麦定义的数种小麦混合而成。
加拿大：
(1)加西红春麦。
(2)加西红冬麦。
(3)加西软白春麦。
(4)加西红、白大草原春麦。
