高筋小麦粉

中华人民共和国国家标准
高 筋 小 麦 粉 GB 8607-88
High gluten wheat flour

本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。
1 技术要求
1.1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。

等 级 1 2
面筋质 ％(以湿基计) ≥30.0
蛋白质 ％(以干基计) ≥12.2
灰分 ％(以干基计) ≤0.70 ≤0.85
粉色、麸星 按实物标准样品对照检验
粗 细 度 全部通过CB 36号筛,留存在CB 42号筛的不超过10.0％
全部通过CB 30号筛,留存在CB 36号筛的不超过10.0％
含砂量 ％ ≤0.02
磁性金属物 g/kg ≤0.003
水分 ％ ≤14.5
脂肪酸值(以湿基计) ≤80
气味、口味 正常

1.2 检验粉色、麸星的标准样品按照GB 1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中,一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品,二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
1.3 粗细度中的筛上剩余物,在感量0.1g天平上称量不出数的,视为全部通过。
1.4 气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5 卫生指标按 GB 2715-81《粮食卫生标准》、GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》、GB 2762-81《食品中汞允许量标准》、GB 2763-81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB 4809-84《食品中氟允许量标准》执行。
1.6 动植物检疫项目按国家有关规定执行。
2 检验方法
2.1 扦样 按照GB 5491-85《粮食、油料检验 扦样、分样法》执行。
2.2 面筋质测定 按照GB 5506-85《粮食、油料检验 面筋测定法》执行。
2.3 蛋白质测定 按照GB 5511-85《粮食、油料检验 粗蛋白质测定法》执行。
2.4 灰分测定 按照GB 5505-85《粮食、油料检验 灰分测定法》执行。
2.5 粉色、麸星检验 按照GB 5504-85《粮食、油料检验 小麦加工精度检验法》执行,以湿法为准。
2.6 粗细度测定 按照GB 5507-85《粮食、油料检验 粉类粗细度测定法》执行。
2.7 含砂量测定 按照GB 5508-85《粮食、油料检验 粉类含砂量测定法》执行。
2.8 磁性金属物测定 按照GB 5509-85《粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法》执行。
2.9 水分测定 按照GB 5497-85《粮食、油料检验 水分测定法》执行。
2.10 脂肪酸值测定 按照GB 5510-85《粮食、油料检验 脂肪酸值测定法》执行。
2.11 气味、口味鉴定 按照GB 5492-85《粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法》执行。
3 包装、运输和储存 高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要 求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。


附加说明:
本标准由商业部粮食储运局提出并归口。
本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。
本标准主要起草人李志高、刘晓雯。

中华人民共和国商业部1988-01-25批准 1988-07-01实施