4月份卫生部发布了今年第5号公告，建议大家：1.尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2.提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。9月1日，卫生部新闻办公室就公告发布后社会各界的咨询又进一步指出：“我国食品污染物监测网监测果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中的含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。”就是这一监测结果，被某些媒体炒作为“六类食品列入致癌黑名单”，造成了读者不必要的困惑和恐慌。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石研究员指出：卫生部有关“食品中丙烯酰胺的危险性评估”报告中有两点值得注意，一是有关人体资料的研究显示：“对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查，均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。”二是“由于我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据，因此，还不能确定我国人群的暴露水平。但由于食品中以油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平应该不高于其他国家。因此，我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于食品添加剂专家委员会评估的一般人群的摄入水平。”
陈君石研究员提醒大家：并不是只有上面六类食品中含有丙烯酰胺，很多食品里都含有丙烯酰胺，例如蔬菜、水果、乳类等等，所以食品本身是没有好坏之分的，关键是均衡膳食，不偏食、不挑食，少吃高温烹饪的食品。早餐喜欢吃油条、油饼的人，可以适当减少食用次数和量，搭配一些其他主食。喜欢喝咖啡的人也不用过于紧张。研究表明，食品中形成的丙烯酰胺比较稳定，但咖啡除外，随着储存时间延长，咖啡中的丙烯酰胺含量会降低。
