科学家们发现，造成动脉硬化的“罪魁祸首”，并不仅仅是胆固醇一种，而且还有一种称为“同型半胱氨酸”的物质。半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某些酶的催化作用下形成的。而在瘦肉中，这种蛋氨酸的含量较高。在动物实验中表明，同型半胱氨酸会直接损害动脉的“内皮细胞”，形成典型的动脉硬化斑。由此看来，人们吃瘦肉也并非越多越好。
蛋白质的来源很多，有牛奶、鸡蛋、大豆、鱼、瘦肉等，各种不同来源的蛋白质的摄取，都应有一个限度，绝不是多多益善。
人体需要多种营养物质，才能维持生命、保持身体健康。这些营养素，除了蛋白质以外，还有糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。这些营养素有的作为人体结构物质，有的供给生命活动的能量，还有的调节生理功能。它们各自都有自己特殊的功能，因此，任何一种营养素都是身体所不可缺少的。我们在日常的饮食中，必须满足身体对这些营养素的需要，并且还要把这些营养素的比例搭配得当，做到合理营养，才能保证身体健康。
