绿豆：利水消肿，清热解毒；
糯米：补中益气，暖脾胃；
猪肠：主虚渴，小便数；
脆皮水：白糖10，麦芽糖10，浙醋10，沙糖1，鲜柠檬一片；
首先将猪肠在温水中洗净，清洗时把猪肠翻出，然后把猪肠截成5－6寸一段，再用棉线把猪肠一头扎紧，把提前泡制的糯米和绿豆混合后塞入猪肠里。在糯米和绿豆中掺入盐、味精和胡椒粉。把猪肠灌满后，再用一根棉线把另一头也扎紧。用清水洗净后，在沸水中炖煮。
这是一会儿要用的脆皮水，用白醋、浙醋、麦芽糖、沙糖和鲜柠檬配制而成，大肠煮熟后，用它来涮淋大肠使其风干的过程快，并且好吃。
大肠在文火炖煮2个小时后就可以出锅了，这时就用脆皮水反复浇在已煮好的大肠上，然后风干24小时，这时柔软的大肠就变得坚硬了。
将油烧热，把大肠在油中淋炸，炸至肠皮泛起金黄色就可出锅了。把大肠斜刀切成薄片，这样，这道有粮食纯香味，可以去积热，解酒毒，暖脾胃的绿豆糯米酿猪肠就可以食用了。
