随着天气转冷，青岛的火锅店火起来。为了保证市民餐饮安全，青岛市本月启动火锅店专项检查。针对存在的食品隐患，在各个区市突击抽检火锅店里的5大类涮锅产品。市民如果发现问题，可拨打电话12331举报。
抽检底料调味料等五类产品
昨日，记者从市食药局获悉，目前已经向市南、市北、李沧、崂山、城阳、黄岛区食品药品监管局，即墨、胶州、平度、莱西市食品药品监督管理局下发了《11月份市局餐饮监督抽检计划》。一个周的时间里，全市突击抽检200批次的产品。每个品种在各区、市局分别抽取4个批次样品，同一品种不得在同一餐饮单位抽取2批次及以上的样品。抽检的产品包括自制熟肉制品、自制面制品、自制火锅底料（红色汤料）、自制调味料（蘸料、调味酱、调味汁、自制辣椒制品）、水发产品（百叶、蹄筋）。其中，重点就是抽检火锅店里的涮锅产品。例如自制火锅底料、自制调味料、水发产品等。
自制火锅底料查色素
据了解，自制熟肉制品的检测项目是沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、诱惑红。专家介绍，这主要是检测细菌超标和色素添加的情况。自制面制品主要是馒头、花卷、发糕、面皮等。检测项目是铝、过氧化苯甲酰、次硫酸氢钠甲醛、溴酸钾、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素。
自制火锅底料，主要是红色汤料。它检测铅、总砷、二氧化硫、罗丹明B、碱性橙II、苏丹红（4种）、诱惑红、胭脂红、日落黄、糖精钠。据了解，火锅底料主要存在色素超标等情况。
自制调味料，包括自制蘸料、调味酱、调味汁和自制辣椒制品。其中，自制蘸料、调味酱、调味汁重点检测细菌是否超标等内容。自制辣椒制品则是防止色素以及重金属等超标。水发产品主要检测甲醛、二氧化硫、铅、砷、镉。
四类食物最易含有毒添加物
在众多的火锅食材中，海带、蘑菇、水发产品、毛肚等4类食物是最易含有毒添加物的。其中，海带颜色特别绿的不能买。海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的，一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
雪白透亮的蘑菇中看不中吃，有的蘑菇雪白透亮，价格还便宜，很可能是用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。水发食品中一握就碎的别买，有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用。二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味。三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。有怪味的黑木耳可能掺假，假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
又白又大的毛肚千万别吃。特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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李沧食药局抽检火锅店
昨日，为确保市民的就餐安全，李沧区食药局带着专业检测人员和市民代表对李沧区的大大小小44家火锅店进行抽检。上午，记者跟随李沧区食药局执法人员先来到夏庄路上的彤德莱火锅店，十多名市民代表先检查了一遍火锅店后厨，食药局执法人员按照行业规范对火锅店厨房内的食材开始认真检查，然后把部分火锅底料、蘸料、水发百叶、辣椒酱装进无菌样品袋内。抽样完毕后，执法人员随后又来到李沧万达海底捞火锅店，细致检查后厨所有的食材。
“此次检查重点查看火锅底料、调味料、水发产品等是否非法添加苏丹红、罗丹明B、甲醛等工业原料和易超范围的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物。 ”执法人员介绍，11月12日共抽验5品种，共计20批次。李沧区食药局执法人员表示，李沧区共有火锅店44家，他们接下来将对所有火锅店进行抽检，抽检的样品将被送至有检验资质的检验机构进行检验，检测结果将及时向社会公布。
李沧区食药局监管人员提醒消费者，市民享用火锅最好去那些持有有效 《餐饮服务许可证》的火锅店就餐，建议选择“笑脸”就餐。
