11月12日，李沧区食药监局对辖区内火锅店的食材进行餐饮食品安全监督抽验。执法人员要抽检火锅底料等5个品种。检测项目包括苏丹红、色素添加剂等几十种项目，抽检结果将及时向社会公布。而记者了解到，岛城即日起开展今年最大范围最严火锅店抽检，全市火锅店18日前将抽检完毕，保障冬季市民舌尖上的安全。
火锅底料是抽检重点
11月12日上午，记者跟随李沧区食药监局执法人员对李沧区夏庄路彤德莱火锅店、李沧万达海底捞、东来顺等火锅店的火锅食材进行餐饮食品安全监督抽验。
在夏庄路彤德莱火锅店，记者看到，李沧区食药监局执法人员将火锅底料、蘸料、水发百叶等装进无菌样品袋内。“火锅底料、调味料、水发产品等将被检验是否非法添加苏丹红、罗丹明B、甲醛等工业原料和易超范围的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物，抽检结果将及时向社会公布。”李沧区食药监局餐饮保障科负责人高大勇告诉记者。
记者了解到，当天他们共抽验5种品种，分别是自制肉制品、自制面制品、火锅底料、蘸料、水发产品等，共计20批次。抽检的样品将被送至有检验资质的检验机构进行检验，检测结果将及时向社会进行公布。记者了解到，当天还有7名市民代表全程跟随抽查。
“我们取样选择的是店家直接面向消费者的，而不是成袋的物品。”记者看到，执法人员选取的蘸料直接取自于调料处的容器内，而非店家使用的未拆封产品。抽样检查之后，执法人员还会检查后厨内食物保存温度。记者了解到，目前李沧区已经有140余家餐饮企业进行了明厨亮灶的改造，整个食物加工过程要给市民呈现出来。
启动全市范围抽检
记者采访了解到，目前李沧区共有大大小小的火锅店共计44家。“除了今天的抽检之外，后续我们将对李沧区全部的火锅店进行抽检。”高大勇告诉记者。
记者从市食药监局获悉，日前该局已下发通知，将从即日起至11月18日开展全市范围的火锅店餐饮服务单位抽检 。据悉，本次全市范围内的火锅店抽检样品数量及要求为：共计200批次。每个品种在各区、市局分别抽取4个批次样品，同一品种不得在同一餐饮单位抽取2批次及以上的样品。
青岛谱尼测试公司担任李沧区食药监局的抽检和检测任务，据该公司工作人员章徽介绍，这次他们承担的是市食药监局的任务。“由于微生物有不同的培养周期，所以检测的时间不一样，快的话5到7天就会出结果，一般情况下7到10个工作日会出结果。”她告诉记者。
据悉，各区、市局对经抽样检验确认不合格和按程序进行复检后仍不合格的样品餐饮单位，依法进行行政处罚。一是依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人。二是按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全行政处罚裁量标准目录》有关规定，对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。
市食药监局餐饮处副处长毕洪玲告诉记者，市食药监局会在每年的2月份或11月份左右进行抽检，一年抽检1到2次。“这一次是今年第一次集中抽检，也是力度最大的。”毕洪玲说火锅店的食品安全问题主要集中在食品添加剂不合格上。“我们监督抽检的范围也比较大，能涉及到全市火锅店的50%左右，去年11月份的抽检合格率为100%。”毕洪玲表示，为了保证检查的公正性，所有的抽检全部为突击检查，不会事先通知火锅店。
