人民网南京1月16日电 （王继亮、姚媛）眼下春节在即，大多南京市民正忙于采购年货。其中，牛肉是众多南京市民餐桌上必备食品。近日，人民网记者在溧水珍珠桥农贸市场暗访时，发现这里的十几家牛肉摊点，至少有一半以上都在销售注水牛肉。
摊主承认牛肉被注水
在当地知情人士带领下，记者在溧水珍珠桥农贸市场多家牛肉摊点发现，这里部分摊点销售的鲜牛肉异常，用手摸上去非常干涩，但稍许用力就会压出水来。很多前来买菜的居民连声说，在这家菜市场很难很难买到没有注水的好牛肉。
记者暗访时，一些摊主也坦言自己所卖的牛肉注水不多，其他摊主的牛肉注水就更多了。只有为数不多的一两家摊点老板坚称自己的牛肉肉质正常，但价格要35元一斤，而注过水的牛肉一般每斤只要30元，买得多还能再便宜点。
根据知情人士提供的线索，记者在溧水永阳镇秋湖村发现了生产注水牛肉的非法屠宰点。记者在院子里发现有十几头活牛被拴得很紧，地上到处都是牛头等附件。秋湖村村民告诉记者，这个屠宰点至少存在三年多时间，他们时常发现工人们给活牛注水后宰杀。
非法屠宰点活牛注水触目惊心
据当地村民称，这家屠宰点的老板和工人都是河南人，每天都在深夜杀牛。记者在这家屠宰点附近发现，院子里约有十几头牛，数十米之外就能听到牛的痛苦呻吟声，当地陪同记者的村民称，牛发出这种呻吟声就说明正在被灌水。随后记者发现，这些牛的鼻孔上都插有橡胶管，水花飞溅。
当记者问工人们牛鼻子上为什么要插管子时，工人们都很警惕，不愿正面回答。随后，记者将此事反馈给当地警方，警方立即协同有关部门进行查处。记者在现场看到，被灌完水的几头牛肚子鼓鼓的，已经被杀死了，但注水的管子及水枪尚在牛脖子上，被切割开的肉上水迹明显，未宰杀的活牛的鼻孔内也插有用于注水的橡胶管。
不过，面对公安人员，屠宰场的工人辩称只是给牛冲冲水，牛肚子又鼓又大是因为吃得太饱。屠宰场老板坦言自己并没有屠宰资质，确实是非法屠宰。根据清点，该非法屠宰场暂未宰杀的活牛有20多头，已经冷冻的牛肉等下脚料约有两三千斤。
记者16日获悉，因为该屠宰场涉嫌无证非法经营和注水掺假，溧水工商及公安等多个部门已经联合对其现场物品进行查扣，对相关人员的调查也已经展开。
专家支招：如何识别注水肉
市民如何识别注水肉呢？南京农业大学食品科学技术学院教授彭增起为广大市民支招，最简单办法就是用眼睛看、用手按、再用纸巾在肉的切面贴，如果是注水肉，纸巾立即会湿掉，如果未注水，纸巾就会粘在肉的表面，且不湿。
彭增起同时提醒市民，一般注水肉用水不干净，会把一部分病菌注射到牛肉里面去，市民在食用后，会造成身体危害，再加上注水肉容易腐败发臭，影响肉的品质，从而影响人体健康。
