中国江苏网1月8日讯 近日，记者在网上看到市民发布的这样一条帖子：“前进路菜场牛肉32元一斤，汇锦路菜场牛肉31元一斤，人民路菜场牛肉25元一斤，最近发现生牛肉的价格各家菜场悬殊很大呀，我这心里不踏实，大家来说说是怎么回事？”一斤牛肉最多相差7元钱，到底是什么原因？记者随即展开调查。
■记者 黄冰 文/图
贵有贵的道理
昨日临近中午，在丰登路的一家名叫码头沙记清真牛羊肉店，前来购买牛肉的市民络绎不绝。这里卖的生牛肉每斤33元，而记者之前在丰登路、前进路、人民路等菜市场了解到，牛肉价格基本在20元到30元之间。
老板娘李阿姨告诉记者，尽管她所卖的牛肉比其他市场贵，但仍然拥有一大批忠实的老顾客。“因为我们这里的牛肉都是地道的码头农村散养草牛，出售时从来不注水。”李阿姨表示，现在很多市场上卖得较为便宜的多是菜牛肉，菜牛喂养的年头较短，运动较少，肉质较松，口感一般，而草牛多为散养，年头较长，肉质较密，食用起来更有嚼劲。
贱有贱的猫腻
“为什么牛肉价格如此悬殊呢？”淮海东路上的一家小餐馆老板一语道破玄机，“这牛肉的价格跟是否注水、注的水多少有关系。”他说，这其实并不是什么秘密，卖牛肉的都知道，买牛肉买得多了，自然也了解。他介绍，一般去市场购买牛肉时，经常能看到摊贩用抹布在划开的牛肉上擦，那并不是在擦牛血，而是在擦牛肉渗出来的水。尤其到了下午，肉摊上没卖完的注水牛肉，放牛肉的地方会有一大滩水汪着。
丁香路一家餐厅的徐老板告诉记者，餐厅基本上是从批发市场购买牛肉，从来没有买过不注水的牛肉。“我知道市场上有不少牛肉铺是不卖注水肉的，但是价格太贵，成本太高了，餐厅根本没钱赚。”徐老板说，市场上20多元一斤的牛肉，绝大多数存在问题，可能是“注水肉”。而便宜熟的熟牛肉，可能是由鸡肉、鸭肉、猪肉等制成的“合成肉”。
归纳原因有四
市食品药品监督局程培宣处长表示，“牛不同部位的肉，价格是不一样的。如果相同部位的牛肉价格存在差异的话，主要有四方面原因。”程培宣介绍，第一，牛肉从海外进口，价格一般比本地牛肉低；第二，牛的品种不同，菜牛肉一般要比草牛肉便宜；第三，市场上可能存在假牛肉，假牛肉由其他动物的肉通过添加剂制成；第四，可能是“注水肉”。
“就淮安牛肉市场而言，目前最大的问题就是‘注水肉’。淮安目前还没有规范合法的牛类屠宰场，加之缺乏相关法律的约束，所以注水牛肉较为泛滥。”程培宣提醒说，广大市民买牛肉时不能光看价格，应到大商场或大型市场，买肉前要看肉的颜色，看水分是不是很重；要用手摸，如果肉没有什么粘性，那肯定就是“注水肉”。
