冬季是牛羊肉消费的旺季，随着上海气温接连破冰，市民也对热气羊肉、牛肉片等火锅食材更加青睐。记者昨日了解到，由于牛羊肉生产周期较长，进入冬天后往往会供不应求，今冬也继续了前些年"入冬必涨"的势头，牛肉的价格一个月左右最多上涨了40%.有的市民将昂贵的牛羊肉称为"牛魔王"和"羊贵妃"，在购买时也更加精打细算。
本报记者 陈臻
入冬后羊肉持续上涨
"现在每天要进两到三头羊，到晚上八点收摊前都能卖光。"奎照路菜市场牛羊肉摊位的摊主张女士告诉记者，他们家在其他季节只销售牛羊肉片，每到冬天就会额外经营崇明羊肉，"羊肉和羊排都是30元一斤，今天的羊腿就剩这最后一条了。"
张女士表示，近些年来，羊肉的价格每年都会上涨，这个冬天的涨势虽不如往年凶猛，但入冬以来也在持续走上坡路。"刚上市的时候最便宜的每斤25元都卖过，羊腿羊排的价格还有些差异，现在统一卖到30元一斤，比去年最贵的时候贵了2元，有些人在摊位前问个价就摇摇头走了。"
据介绍，按目前的价格计算，一条羊腿的价格很容易就会超过200元，"对于一般的三口之家来说，无论是菜价还是储存都是个小问题。"张女士称，今冬羊肉销售的特点是"单份少、数量多"，买上一两斤生羊肉回家尝鲜的市民不在少数。
牛肉涨幅最高接近五成
羊肉价格连年上涨，有市民无奈地将其称为"羊贵妃"，同样是火锅主要食材的牛肉则因涨幅更大被称为"牛魔王".
在池沟路的牛肉摊位前，市民朱女士原打算买点牛腱子肉回家白切，一问价格就改了主意，最终买了不到30元/斤的"零碎肉"配上蔬菜回家烧汤，"买牛腱子肉随随便便就超过一百元，这样烧一桌家常菜开销太大。"
记者昨日在位于池沟路、奎照路及云南路的多家牛羊肉店了解到，目前上海市场牛腩的零售价格已达到了32元/斤左右，牛腱子肉更高，为35元/斤左右。各摊主纷纷表示，这个冬天牛肉涨势凶猛，"刚入冬时牛腩22元/斤，临近元旦有一轮大涨，现在的涨幅已近接近五成了。"
餐馆受影响更大纷纷提价
冬天火锅店的生意自然火爆，牛羊肉几乎是每桌必点的热门食品，生牛羊肉的价格涨势明显，餐馆也抵挡不住压力纷纷提高了相应产品的价格。
记者昨天在云南路美食一条街看到，不少热气羊肉馆都在为晚市准备鲜羊肉片，一位店主表示，毛羊进货后需要加工才能作为热气羊肉上桌，其间会有骨头等边角料的损耗，还要加上人工等其他成本，所以进货价只要稍有波动，就会对热气羊肉的价格产生较大影响。"折算下来每三斤毛羊能做一斤热气羊肉片，今冬已经涨过一次价，现在一斤热气羊肉的价格在90元左右。"
除了热气羊肉外，羊蝎子火锅的价格也同样水涨船高，记者从老李羊蝎子、蒙古王等火锅店了解到，各规格羊蝎子锅已经较去年上涨了10元，在价格相对便宜的商家，小锅羊蝎子也已达到128元，部分尚未提价的火锅店也有了涨价的打算。
牛肉方面，虽然火锅店销售的牛肉片和市场销售的鲜牛肉关系并不密切，但在全国牛肉普涨的大背景下依然难逃涨价，多家火锅店均称，在今冬新推出的菜单上，牛肉类商品均有5元左右的涨幅。
涨价原因：饲养成本升 生长周期长
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测结果显示，2012年4月份以来全国牛羊肉价格上涨明显，由于节日需求增加，近日全国牛羊肉价格再次上涨。与2012年4月1日相比，2013年1月2日，牛腱肉、牛腩肉、去骨鲜羊肉、带骨鲜羊肉全国日均价分别上涨27.3%、29.4%、15.1%、15.0%.如果与2008年1月相比，牛肉月均价涨幅达70%、去骨鲜羊肉上涨则达到90%.
业内人士指出，牛羊肉价格上涨，一方面是由于饲料成本、人工成本的上涨使养殖投入增加，另一方面，由于居民生活水平的提高，使得牛羊肉的需求一年四季都比较高，而牛羊的生长周期较长，民间甚至有"四年养一头牛，一年养四头猪"的说法，市场上牛羊肉供不应求，自然就会涨价。按照惯例，春节后农副产品会有价格回落期，但从近两年的数据看，牛羊肉的回落期较短，价格或许会长期在高位运行。
