蔬菜鸡蛋豆腐 9种营养食品的选购方法（7）

　　7、鱼

　　选购要点：新鲜是最重要的指标。如果是冷柜中的鱼，首先可以看眼睛，新鲜的鱼眼球突出，角膜清晰透明，体表色泽鲜明。鳞片发光并紧贴皮上，鱼鳃鲜红无粘液。用手摸，鱼肉坚实，有弹性，指压不留陷窝，肉刺连结紧密。将鱼拿在手上，鱼挺直或虽弯曲但有颤动感，鳃紧闭，不易揭开。闻起来有正常鱼腥味，无异味。

　　注意：烹饪鲤鱼前，注意将鱼身两侧皮内各一条似白线的筋抽出，一是因为腥味重，二是因为属于“发物”，即容易引发病症的食物。