5、排骨
选购要点：排骨有不同的种类，应根据烹饪需求来选择。一般来说，排骨分为如下几类：子排，呈三角形斜切片状，肉层很厚，但是所有排骨中最嫩的，适合炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜;大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤;肋排，是胸腔的片状排骨，较薄较瘦，口感较嫩，适合烤、蒸、炸、红烧，
注意：无论哪种排骨，好的排骨都有同一特点——肉质鲜嫩、红润，富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉呈红色。
