洋葱
数年前，一位日本医学教授发现，有一位患高血压多年的病人，虽然千方百计地寻求治疗，服药很多，血压却总是难以降低。但当每年的秋季到来时，这位病人不吃任何药，血压也能自动下降。经过仔细询问，他得知这位病人喜食洋葱。后来，他有意识地选择了一些患有顽固性高血压的患者，专用洋葱煎汁，给他们治疗，结果疗效显著。这位教授就此发表论文，指出常食洋葱可以稳定血压，降低血管脆性，对人体的动脉血管有良好的保护作用。无独有偶，美国东部得克萨斯州大学的一位教授经研究也认为，洋葱能舒张血管，降低血液中的黏稠度。增加冠状动脉的血流量，是高血压、心血管疾病的食疗佳品。在法国，医学专家也有类似的发现。这样，在高血压、动脉硬化及冠心病高发的日本和欧美的一些发达国家，洋葱身价百倍，被誉为当今的“蔬菜皇后”。
营养卫生专家经过化验分析测定，100克洋葱中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克、钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克以及多种维生素如B2、B6、C、E等，此外还含有大量纤维素、芳香挥发油、微量元素碘等，却几乎不含脂肪。
医药学专家研究证实，洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜。正是这种前列腺素有舒张血管，降低血压和血液黏稠度，防止冠心病的作用。此外，洋葱所含的二烯丙基二硫化合物和含硫氨基酸等物质，具有明显的降血脂作用。医学专家实验证明，给正常人食用100克牛油，其血液中的胆固醇和甘油三脂含量会迅速升高，但如果同时食用50克洋葱，其血脂则可稳定不升。故此一般高血脂症和动脉硬化患者，每天吃50～100克洋葱， 其作用比服用某些降血脂药的作用更好。洋葱还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分，正是这种成分防止了血栓的形成，同时舒张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力。
洋葱中的纤维素对人体十分有益，因为纤维素在肠道里面吸收胆固醇和胆汁酸，从而降低人体血液中胆固醇，减少胆汁酸的肝一肠循环，降低胆石症的发病率。纤维素还有提高胃肠道张力，刺激肠道增强分泌功能，故此可以用于治疗肠炎、防止便秘以及增进食欲。
洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用配糖体。这种药用配糖体有相当强的利尿作用，故此洋葱又可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。
洋葱同时具有强大的杀菌作用。从洋葱的辣味汁中，提取出一种结晶物质，用这种物质配制十万分之一浓度的溶液还可以杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌，故此有人将洋葱捣烂外敷治疗疮疖溃疡，也有人咀嚼生洋葱用以防治感冒，都有较好的效果。
更使人感兴趣的是，洋葱中还含有较多的半胱氨酸，这种成分能推迟细胞衰老，故可使人延年益寿。洋葱也能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽。当人体内的谷胱甘肽含量增加时，癌症发生的几率就会下降，所以说吃洋葱对预防癌症也有一定的作用。
此外，将鲜洋葱捣烂榨取汁液，与等量煮沸的醋混合后饮用，可以治疗咽喉炎和痢疾。伤风感冒鼻塞者，用洋葱塞鼻15分钟即可畅通。
