荞麦
荞麦不在五谷之列，但古今中外人士都很重视荞麦的食用。据说，日本、韩国、新加坡等亚洲国家已把荞麦食品奉为上等食品。研究证实，荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80～92 (小麦为59，大米为70) ，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。荞麦食品除营养价值高以外，也有一定的食疗作用。
《本草纲目》称，荞麦粉配方可“染发令黑”。据分析，荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。吃上50克掺入1.5%的荞麦面做成的面包，相当于吃进7片20毫克的芦丁片。还有一种荞麦的味道略微显苦，是因其含有苦味素的缘故。这是一种很好的健胃素。荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等也均有较好的预防和治疗作用。肥胖是导致糖尿病的主要原因之一。患者在食用复方荞麦粉(30%荞麦粉， 10%黄豆粉，60%面粉)一个疗程(一个月)后，体重即会明显下降。血糖也会有不同程度的下降。荞麦食品制作方便，为了健康，不妨多食一些。
