三、粮油
(一)全粒谷物
近年欧美一些研究机构对谷物的防癌保健作用进行了广泛的研究，发现全粒谷物含有许多具有抗癌作用的物质，如类胡萝卜素、VE(生育酚)、三烯生育酚、硒及黄酮、酚酸、木酚素等，能减少某些癌病的危险性，特别是预防胃癌和大肠癌。此外，木酚素和异黄酮两类化合物能预防和减少与激素相关的乳腺癌、子宫粘膜癌和前列腺癌等。
(二)甘薯
经研究，甘薯含有一种脱氢表雄酮的特殊化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌。另外，甘薯含有丰富的粘液蛋白(一种多糖与蛋白质的混合体)，对人体有特殊的保防作用，可提高肌体的免疫功能。
(三)荞麦
含有黄酮、槲皮素、儿茶素、芦丁等特殊成分，具有抗感染、抗突变、抗肿瘤等作用，芦丁与槲皮素能减少结肠癌的危险性。
(四)大豆
大豆中的抗癌成分主要是大豆异黄酮，此外，还有大豆皂甙。大豆异黄酮是目前植物界抗癌成分的首选物质。异黄酮是大豆中特有的抗癌因子，它能将癌细胞正常化和抑制产生肿瘤的关键酶，从而抑制肿瘤形成。异黄酮对于与雌激素相关的骨质疏松、更年期综合症、心血管疾病、雌激素依赖型肿瘤等都有防治效果。病因学的调查结果表明，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发病率都与大豆摄取量呈负相关。大豆皂甙能直接破坏肿瘤细胞的结构或者抑制DNA的合成，皂甙还有促进SOD去除自由基的作用，抑制LPO(过氧化脂质)，减少心肌和皮肤的褐色素的产生。
(五)芝麻
研究证实，芝麻所含的芝麻明能消除体内有害物质，具有明显的抗癌功能。另外，芝麻木酚素(芝麻素)具有降低低密度脂蛋白(CLL)、胆固醇的效果，预防动脉硬化。
