鸡蛋是我们日常饮食中非常常见的一种食物,鸡蛋作为早餐或者正餐,都是餐桌上不可或缺的食品。鸡蛋的营养价值也非常高,但是食用鸡蛋也是有讲究的。下面小编就介绍一下食用鸡蛋的8个误区:
误区之一:蛋壳颜色越深,养分价值越高
很多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋养分价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物资决定的,而这种物资并无养分价值。剖析表明,鸡蛋的养分价值高下取决于鸡的饮食养分结构。
评价蛋白的品格,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品格越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情形下,蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。