一是蛋白质。
蛋白质是生命活动中第一重要物质，是一切生物组织和细胞的基本成分，参与机体的一切生理活动。
人体的各种生理功能大多是通过蛋白质来实现的。蛋白质是构成白细胞和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴细胞数目大减，造成严重免疫机能下降。
蛋白质普遍存在于所有动、植物中，但含量有很大差异。日常膳食中的肉、蛋、奶等是动物性蛋白质的主要来源，畜肉（牛、羊、猪肉）、禽肉（鸡、鸭肉）和鱼虾肉的蛋白质含量一般为10%～20%，鲜奶类为3%，奶粉类为20%，蛋类为12%～14%；豆类是植物性蛋白质的主要来源，医学|教育网搜集整理干豆类蛋白质含量为20%～40%，特别是大豆，蛋白质含量达到40%左右；坚果类，如花生、核桃、葵花籽含蛋白质15%～25%；米面等谷类食物含蛋白质较低，只有10%左右，但在我国由于其在人们食物中所占比例较大，也成为植物性蛋白质的重要来源。水果和蔬菜含蛋白质较少。
根据我国膳食情况，中国营养学会建议：我国成人蛋白质摄入量为每日每公斤体重1.0～1.9克，青少年应当更多一些，可达3.0克左右。参加体育锻炼的人，在各自原基础上应适量增加一些。
