小麦：小麦最耐储，库存也最充裕，增产潜力又比稻谷大。这几年来，很多以前不种小麦或很少种小麦的地方都开始种小麦。从全球范围来看，小麦的增产潜力也远大于水稻，俄罗斯、加拿大、澳洲、美国有大片适宜种植小麦的土地尚未开垦。小麦比水稻更适合大规模机械化种植，对人力的要求也比水稻低。
从国际贸易角度看，小麦贸易量远超大米。小麦国际贸易量在1.2亿吨左右，而大米只有3000万吨，只有小麦的四分之一。也就是说，各国大米基本上只能保持自给，少数国家才有少量的出口，这迫使以大米为主食的地区必须保持相当程度的自给率，而小麦一定程度上依赖国际市场则是可以接受的，现实中也是可行的。这决定了，中国政府把大米的生产放在比小麦更为重要的地位上。这意味着在价格支持力度上，小麦要稍逊于水稻。未来，小麦价格的国际化程度要高于大米。
