北京中小学食堂将专门建立一套食品安全标准和管理“模板”，冰箱冷冻室温度达到零下１８摄氏度，食物出锅时食品中心温度要在７０摄氏度以上等，符合这些标准的学校食堂才算合格。
记者２１日从北京市卫生监督所了解到，新公布的“食品安全示范校评定标准”为学校食堂制定了组织管理、从业人员、用具消毒、操作规范等各方面指标。作为食品安全示范校的校园食堂，要达到餐饮卫生监督量化Ａ级管理标准，做到统一食堂卫生标识，统一卫生管理制度，食品原料采购采用台账式管理、可溯源，设置专兼职食品安全管理员，学校校长为食品安全第一责任人等。
据了解，北京还启动了全国首个食品安全示范校试点工作，位于北京海淀区的七一小学、中关村二小、农科院附小三所学校被列入此次试点学校。经专家评审，这３所学校成为北京市首批食品安全示范校。在这些试点学校食堂，首次借鉴目前应用于大酒店的“五常法”管理模式，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，每个学校食堂还将设立专职或兼职的食品安全管理员。
北京市卫生监督所相关负责人介绍，自明年起，食品安全示范校建设工作将在北京市更大范围内进一步推广。今后，食品安全示范校实行一票否决，只要有一项指标不合格，就不能成为示范校。
