二、 蔬菜水果中含有类胡萝卜素
类胡萝卜素可以分成两类：
1. 有一些类胡萝卜素可以转换成维生素A，维生素A的功效也体现在两个方面。一是，具有抗干眼病和夜盲症的功效。如有迎风流泪、眼睛干、色，还有夜里关灯，30秒之内看不见东西的时候，都是缺乏了维生素A。二是，促进上皮细胞的健康。心肝脾肺肾、呼吸、气管、消化道等都是上皮细胞有粘膜的保护。日常生活中，我们会经常看到皮肤上有些小疙瘩，这也是缺乏维生素A的一种表现。胡萝卜素物质虽不能转换成维生素A，但有特别强的抗氧化和清除自由基的作用。
2. 还有一类就是番茄红素。番茄红素在食用时，适合生吃和加热。第一，生吃更有利于吸收。第二，加热可以让番茄红素破裂，更容易释放。第三，还可以预防心脑血管疾病和癌症
