4． 维生素C还有解毒的功效。
它可以阻断亚硝酸盐和胺类物质合成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的治癌物质。曾经在河南林县有这么一件事情发生，这个县里的人食道癌和胃癌的发病率相对较高，所以就引起了研究人员的调查，经调查发现导致这种病的现象是因为县里的人都比较爱吃酸菜，酸菜里有大量的亚硝酸盐产生。所以，研究人员开始让县的人吃些维生素C达到解毒的功效。
