10．韭菜炒鸡蛋
【组成】 韭菜250克 鸡蛋3个 食盐2克 味精1克 蒜末5克 植物油20克
【制作】 将韭菜洗净切成段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；油热倒入鸡蛋液翻炒片刻，加入韭菜和调料，炒熟即可。
【功效】 活血散瘀、清热解毒、润畅通便。
【适用】 对瘀血不散、目赤咽痛、便秘等病症有治疗功效。
【分析】 韭菜中含有维生素A，每100克的含量约为235微克。鸡蛋营养丰富，但最好不要生吃。此菜肴黄绿搭配，色泽和谐，富含多种营养素，并且有助于提高人体的免疫力。
11．蚝油生菜
【组成】 生菜500克 蚝油50克 食盐、味精各1克 植物油20克
【制作】 将生菜洗净，切成片；油热放入蚝油、生菜翻炒片刻；加入调料，菜入味即可。
【功效】 降压补肾、补血益气。
【适用】 对高血压、尿血、肾病、心脏病等病症有治疗作用。
【分析】 生菜中含有维生素A，每100克的含量接近300微克，另外也含有丰富的维生素B族和多种矿物质。蚝油也含有多种营养物质，具有海味的清香，是味道鲜美的调味品。此菜肴清爽可口，是夏季饮食不可缺少的菜肴。
12．牛奶西兰花
【组成】 西兰花200克 牛奶100克 香菇45克 火腿25克 食盐、味精各1克 植物油25克 糖5克
【制作】 将西兰花掰成小块洗净，用沸水炒一下，捞出控干；将香菇泡发切成片；油热放入西兰花、香菇翻炒片刻；加入火腿、牛奶以及各种调料，炒熟即可。
【功效】 补血防癌、润肺止咳。
【适用】 对咳嗽、骨质疏松、气血不足等病症有治疗作用。
【分析】 西兰花富含维生素A，每100克的含量约为1202微克，是蔬菜中维生素A含量比较高的。香菇和火腿作为配菜，营养也很丰富。此菜肴色泽鲜美，带有清淡的奶香，令人赏心悦目。
13．蕨菜炒蘑菇
【组成】 蕨菜400克 蘑菇100克 青椒25克 食盐2克 植物油33克 姜丝5克 淀粉10克 料酒6毫升
【制作】 将蕨菜和香菇洗净分别切成段和片，入沸水炒一下捞出，青椒切成丝；油六成热放入蕨菜、香菇、青椒丝和各种调料，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 清热解毒、润肺止咳、补肾健胃
【适用】 对视力下降、伤风咳嗽、便秘等病症有治疗作用。
【分析】 蕨菜中含有维生素A，每100克含量约为280微克，此外，它还含有丰富的维生素C以及多种矿物质，荒山、草地、乡村随处可见。蘑菇、青椒起到配菜作用，且营养丰富。此菜肴味美、清淡。
14．韭菜馅饺子
【组成】 韭菜500克 鸡蛋3个 虾仁50克 面粉500克 食盐2克 味精1克 香油5毫升 蒜末8克 植物油15毫升 醋30毫升
【制作】 把面和好，将韭菜洗净切碎；把鸡蛋煎熟，拌匀晾凉；加入韭菜、虾仁及各种调料，搅拌均匀做馅；把面制成饺子皮，包饺子；用水煮熟即可。可蘸醋食用。
