4．红烧鳝鱼丝
【组成】 鳝鱼350克 食盐、味精各1克 植物油25毫升 酱油10毫升 葱段、姜块各5克 料酒10毫升
【制作】 将鳝鱼去杂洗净，切成丝；油五成热时，放入葱、姜爆炒片刻；然后倒入鳝鱼丝翻炒；加入调料和适量的清水烧煮；鱼熟放入味精即可。
【功效】 止血补虚，益气止咳。
【适用】 对体质虚弱、气血亏损、咳嗽等病症有治疗作用。
【分析】 鳝鱼含有维生素A，每100克含量为890微克。而且鳝鱼味道鲜美、肉质细嫩，是补益健身的上好菜肴。
5．胡萝卜炒肉丝
【组成】 胡萝卜250克 瘦猪肉100克 食盐、味精各1克 植物油25毫升
蒜末、姜丝各5克 酱油5毫升
【制作】 将胡萝卜洗净切成片，瘦猪肉切成丝；油五成热时放入蒜末、姜丝，炒出香味倒入肉丝煸炒；然后放入胡萝卜；最后加入调料，食物炒熟即可。
【功效】 明目补肝、抗癌防癌。
【适用】 对夜盲症、营养不良、糖尿病等病症有治疗作用。
【分析】 胡萝卜富含维生素A，每100克含量约含688微克，是植物性食品中维生素A含量比较丰富的。瘦猪肉营养丰富，和胡萝卜搭配能够促进人体对维生素A的吸收。
6．胡萝卜炖牛肉
【组成】 胡萝卜250克 牛肉200克 食盐、味精各1克 酱油10毫升 姜块、蒜瓣各8克 大料5克 植物油20毫升
【制作】 将牛肉切成块，放入沸水中汆一下，捞出；胡萝卜洗净切成块；油热放入姜、蒜、大料炒片刻，放入牛肉、其余调料和适量的清水；牛肉炖至八成熟加入胡萝卜，炖熟即可。
【功效】 明目健胃、补肾益气。
【适用】 对视力下降、身体虚弱、胃寒、肾虚等病症有治疗作用。
【分析】 胡萝卜富含维生素A；牛肉性温、味甘，具有御寒、补虚的功效。此菜肴味道鲜美醇厚，吃后满口留香，并且营养丰富。
7．胡萝卜炒猪肝
【组成】 胡萝卜250克 猪肝200克 食盐、味精各1克 植物油30毫升 酱油10毫升 姜丝10克 糖6克 淀粉10克 料酒10毫升
【制作】 将胡萝卜洗净，和猪肝一样都切成片，并用酱油、料酒浸泡猪肝；油热放入姜丝和胡萝卜片煸炒至五成熟捞出；放入猪肝炒至八熟，加入胡萝卜片和调料继续翻炒，炒熟用淀粉勾芡即可。
