【功效】 明目养肝、健脾开胃。
【适用】 对夜盲症、干眼症、营养不良等病症有治疗作用。
【分析】 胡萝卜和猪肝中都含有维生素A，它们分别是植物性食品和动物性食品中维生素A含量较为丰富的。此菜肴不仅对眼部疾病的防治有良好功效，而且富含多种营养素。
8．酸辣羊肝
【组成】 羊肝300克 食盐1克 植物油20毫升 醋20毫升 辣椒10克 葱丝、姜丝、蒜片各5克 淀粉10克
【制作】 将煮熟的羊肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煸炒出香味，放入养肝翻炒；羊肝炒熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
【功效】 明目开胃、活血养血。
【适用】 对夜盲症、视力减弱、贫血等病症有治疗功效。
【分析】 羊肝中含有维生素A，每100克的含量为20972微克，是动物肝脏中维生素A含量最为丰富的。此菜肴味道鲜美，并且可增进食欲，有开胃养肝的作用。
9．素炒油菜
【组成】 油菜500克 香菇50克 食盐2克 植物油20毫升 蒜丁5克 淀粉8克
【制作】 将油菜洗净，切成段；香菇泡发，用沸水炒一下，捞出；油热放入油菜清炒片刻，入香菇和调料；菜熟用水淀粉勾芡即可。
【功效】 活血降压、健脾养胃。
【适用】 对高血压、胃炎、瘀血不散、便秘等病症有治疗功效。
【分析】 油菜中含有的维生素A，每100克含量为103微克。香菇性平、味甘，滑嫩、爽口，具有止血理气、抗癌等作用。此菜肴味道清淡，色泽雅致，有助于增强体内的新陈代谢。
