8月6日，山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠透露称，山西老陈醋95%为勾兑，且需添加防腐剂。对此，山西醋产业协会会长曹文杰在接受记者采访时，虽承认山西老陈醋和山西陈醋添加了防腐剂，但表示均在国家标准范围。
厂家爆料
老陈醋稀释后 50%可含添加剂
王建忠连夜从太原赶到北京。他特别强调，所说山西老陈醋95%是勾兑醋并没有错，但并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。按其理解，山西老陈醋必须是6度以上，这种醋是不需要任何添加剂的。 王建忠说：“勾兑醋分为两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种添加苯甲酸钠防腐添加剂。老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。”
目前，市场上更多的是稀释后老陈醋，更准确的说是配制醋。按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。但问题关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。但王建忠认为，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。
“全国都添加” 没有相关标准
王建忠说：“为加大产量，陈醋中添加了食品添加剂。就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该给出依据。”
生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。而价格很便宜的那些醋是否在生产企业就被稀释了？
王建忠解释说，那些醋是被稀释了，但稀释过后易变质，老陈醋低于6度就长毛。为了防腐，就添加防腐剂。
官方回应
未超限量范围 添加防腐剂
昨日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。
山西醋产业协会会长曹文杰说：“山西老陈醋和陈醋符合酿造食品要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精等。山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。”
曹文杰所说的山西老陈醋，是指2005年实施的《山西老陈醋》国家标准中规定的，酸度大于4.5度的醋。但即使是这种醋，因低于6度，同样需要添加防腐剂延长保质期。但是曹文杰强调，这种添加必须符合国家标准。
曹文杰说：“为了保存6度以下的老陈醋，国家标准规定允许加防腐剂。防腐剂的使用要符合GB2760-201食品添加剂使用标准。该标准进行了明确规定，一是量的限制，千分之一以下，二是在配料表标识出来。”
