李鸿文
“山西陈醋被曝市场95%为醋精勾兑。多添加防腐剂”———在微博上看到这条信息，感觉又一次被击中。这时候，我多么希望有“辟谣”控们勇敢地站出来“澄清”啊，哪怕他们继续睁眼说瞎话，这一次我真愿意相信。可是，它不是网络谣言，而是中国之声的报道。
报道说全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。而山西醋产业协会副会长王建忠更是透露，市场上销售的醋，成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋，真正意义上的山西老陈醋不足5%。也就是说，消费者平常吃的基本上都是醋精勾兑的。
作为无醋不欢的资深“醋坛子”，一直以来，我都执拗地坚持在商场购买最贵的山西老陈醋，我以为那些标有“纯粮酿造”的品牌企业的产品不会骗我，我以为正规商场不会骗我，我以为国家监管部门不会骗我，可我还是被骗了，这是一个明显的事实。此时此刻，真的感觉很无助。我的要求并不高，连小作坊都能酿造出纯粮食的醋，品牌大企业怎么就酿不出来？
再看报道，原来问题比我想像的还要复杂。正宗老陈醋不用添加任何防腐剂，也不用标保质期，久放不腐才是山西老陈醋的根本。可其“弊端”则是酿造周期太长，标准作业是28天，再加上两三个月甚至一年的沉淀过程。一万年太久，只争朝夕。我们那些以经济效益为第一目标的企业等不起啊。所以，大多用冰醋酸或者醋精勾兑，只要一天甚至更短的时间就能完成生产，这样就“完美”地省略了发酵程序———看，这是一群多么智慧的人，你不得不佩服人家的聪明才智。
企业具有超强“智慧”，而国家标准也为这样的“智慧”大开绿灯。业内人士说，勾兑醋并没有犯规，2000年出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。是啊，没有犯规，但国家标准同时强调，在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。可现实是，一些厂商为降低生产成本，选用冰醋酸大多是工业用冰醋酸。而究竟是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术无法鉴定———这也意味着，加不加冰醋酸，完全依赖于企业自律，监管部门出台个标准就万事大吉了。
这是残酷的现实。当然，我也相信，按往常的新闻规律，马上就会有“砖家”在媒体上辩解：食用冰醋酸可以放心吃，工业冰醋酸吃不死人。是啊，吃点醋是吃不死人，但假使我吃一碗辣椒牛肉面，这碗里的面条加了煮不烂的明胶，牛肉是涂了“牛肉膏”的猪肉，辣椒里有苏丹红，醋里有工业用冰醋酸，请问，这碗堆满了化学元素的辣椒牛肉面，我吃还是不吃？
即便这堆化学元素“吃不死人”，你也要让我明明白白地慢性自杀啊。拜托，请别再用“老陈醋”忽悠我！
