昨天有媒体报道，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋，当记者就这一消息向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露说：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
消息一出，立即引发了媒体的广泛关注，一时间对山西陈醋不再信任的酸味弥漫开来。就在昨天夜间，山西省醋产业协会发表声明澄清：山西所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，也不存在多加防腐剂的情况。
一前一后，两种说辞，消费者到底该信哪一个？醋到底可不可以勾兑？能不能添加防腐剂？剂量比例又该是多少？
就近期“山西陈醋被曝95%为勾兑，多添加防腐剂”的说法。昨天，山西省醋产业协会发表声明。声明称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。
山西醋产业协会会长曹文杰：山西老陈醋和陈醋符合酿造食醋要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精。山西陈醋和老陈醋，全部是酿造的，不存在任何醋精勾兑的事。
声明同时对山西老陈醋是否应该添加防腐剂的质疑做出回应。声明认为，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠。
山西省食品质量监督检验中心主任冯晓斌：近两年多来，山西省食品质量监督检验中心对全省11个市125家生产企业生产的食醋产品，共检验了636个批次，合格598个批次，不合格38个批次，合格率达到了百分之九十四点零，其中，食品添加剂防腐剂苯甲酸超标不合格率占整个检验的百分之零点三。
还有网友质疑：勾兑醋远远超过酿造醋，这个事实不只针对山西老陈醋，而是针对全国醋业，目前对于勾兑醋到底有没有国家标准？
为何一瓶香浓的醋屡屡被打翻在地？记者在调查中发现，除了无良企业受利益驱使、铤而走险之外，还有一个重要原因，那就是两个国家食醋标准目前在同时运行。
目前，我国食用醋有酿造醋和配制醋两个国家标准，配制醋国家标准为2000年12月20日颁布实施，而酿制醋国家标准则从2001年9月1日实施。从标准看，生产工艺完全不同的两种醋，各项技术要求，到试验方法，内容相差无几。最大的不同在于，酿制醋标准要求醋产品总酸度要大于等于3.5度，配制醋则要求大于等于2.5度。还有一个较明显区别是，标准要求配制醋中酿造醋的比例不得少于50%。
也就是说即使是配制醋，也应该是由酿制醋稀释后加冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成。而酿造醋虽允许稀释，再加入食品添加剂，但绝不允许出现添加冰醋酸。但遗憾的是，到目前为止，相关部门从未给出配制食醋和酿造食醋的鉴定办法。企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定，全凭企业道德自律。
北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永：这个判定办法中国还没有这个手段，不能化验这种醋多少是勾兑的，多少是配置的。
相关资料显示，2003年8月，醋业大亨———德国冠利公司在调研考察了6年后，最后放弃中国市场。这家公司的负责人说，在中国，酿造的醋和用冰醋酸勾兑的配制食醋都是合法的，而在德国只能标注为冰醋酸，不能叫食醋。由此看来，界定模糊的标准不仅让不法企业钻了空子，更影响了我国醋产品的出口和技术升级，甚至成了我国醋产业发展的障碍，而最新的消息是，山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施。
(记者汪群钧 岳旭辉）
