山西有关人士曝出市场上销售的、真正的山西老陈醋不足5%，95%都是醋精勾兑的。此消息一出，备受关注。6日，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。
记者另外了解到，山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施，不添加任何防腐剂的山西老陈醋将取消此前规定的2年保质期，可长期贮存和食用。
业内人士曝猛料
5日，山西醋产业有关人士透露，市场上销售的不添加任何防腐剂、纯酿的6度山西老陈醋不足5%，其中勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。如果成分里有苯甲酸钠的，那它肯定不是老陈醋。老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，标准是在28天左右，山西陈醋沉淀还需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天或更短的时间就能完成。
6日，山西省质监局负责人对此表示，经质监部门多年跟踪检查，山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，安全可靠，可放心食用。但目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。
山西老陈醋新国标将出台
2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋，但却强调在生产配制醋时，不得使用工业冰醋酸，但因为利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。
山西省醋产业协会会长曹文杰表示，下半年山西老陈醋新国标将出台，总酸从4.5度调至6度，取消了保质期。因为这样的老陈醋不加任何防腐剂，在常温阴凉环境下可以久放不坏。“今后只要标上了‘山西老陈醋’商标的，就是百分之百符合标准的山西老陈醋，大家可以放心食用。”
