8月6日，业内人士王建忠(山西金醋生物科技有限公司董事长)透露：山西老陈醋95%为勾兑，添加防腐剂。对此，山西醋产业协会会长曹文杰在接受记者采访时，虽然承认山西老陈醋和山西陈醋添加了防腐剂，但表示都在国家标准范围。
昨日上午，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。
山西陈醋被曝
95%为醋精勾兑
王建忠连夜从太原赶到北京。他特别强调，他说的山西老陈醋95%是勾兑醋并没有错，但并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。按照他的理解，山西老陈醋必须是6度以上的，这种醋是不需要任何添加剂的。
王建忠说勾兑醋分为两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种添加苯甲酸钠防腐添加剂。老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
目前，市场上更多的稀释后老陈醋，更准确的说是配制醋。按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。但王建忠认为，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。
王建忠说，为加大产量，它(陈醋)添加了食品添加剂。就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。它(食品添加剂)究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该有依据。换句话说，从中央到地方，应该尽快公布(标准)。生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。
山西质监部门：
老陈醋安全可靠
但山西产醋行业各方并不同意这种说法，昨日上午，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。山西醋产业协会会长曹文杰也持这一观点。
曹文杰说，山西老陈醋和陈醋符合酿造食品要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精等。山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。
曹文杰所说的山西老陈醋，是指2005年实施的《山西老陈醋》国家标准中规定的，酸度大于4.5度的醋。但即使是这种醋，因为低于6度，所以同样需要添加防腐剂延长保质期。但是曹文杰强调，这种添加必须符合国家标准。
曹文杰介绍，为了保存6度以下的老陈醋，国家标准规定允许加防腐剂。防腐剂的使用要符合GB2760-201食品添加剂使用标准。该标准进行了明确规定，一是量的限制，千分之一以下，二是在标签上标识出来，就是在配料表标识出来。
山西醋产业协会声明：
陈醋全部纯粮酿造
昨日，山西醋产业协会立即组织酿醋企业召开会议，发表如下声明：
一是我们山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三是因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了我协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，我协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。
