针对日前山西醋产业协会副会长王建忠关于“市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%”的表态，山西质监中心发布信息表示，山西所产老陈醋产品安全可靠，可以放心食用。
目前市面上的醋可分为两类：一类是配制食醋，也就是勾兑醋。一类是以山西老陈醋为代表的酿造食醋。两者最大的区别在于，配制食醋在酿造过程中会添加冰醋酸或防腐剂，酿造周期和成本都小于酿造食醋。
冰醋酸又分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸。早在2000年，国家就出台了配制食醋国家标准，规定配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
所以在中国营养学会理事范志红看来，眼下醋的问题其实有两个层面。第一个是用工业级冰醋酸来勾兑，是严重的违法行为；第二个就是用勾兑醋来冒充酿造醋，属于欺骗消费者。
王建忠在接受媒体采访时表示，勾兑醋中添加苯甲酸钠防腐剂的占了其中的95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。显然他更多指向的是冒充山西老陈醋的不法商家。
如何分辨是不是山西老陈醋呢？王建忠指出，最简单的方法是看成分，如果成分里面有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
不过山西老陈醋的主要消费市场在北方，对于浙江省内的消费者来说，接触更多的其实是米醋，其中大部分是勾兑醋，涉及更多的是第一个层面的问题。
“现在最可怕的是，在国内食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸还检测不了。”一位营养专家说。因而他更建议消费者多食用酿造食醋。
范志红给消费者提出了若干点买酿造醋的原则，比如看清瓶子上“纯酿造”之类的字样；看看总酸度，对酿造食醋来讲数字高的好。再比如最好选择味道和质地都比较醇厚的醋，不要贪图便宜。
