昨天，湖南省食品质量监督检测所副所长鲁文安表示，目前湖南本土规模较大的食醋企业绝大多数采用的是酿造，根据以往的抽查的结果来看，在食醋中添加苯甲酸钠防腐剂的现象很少发现，但也不排除个别企业添加的现象出现。
记者在长沙多家超市的食醋专柜发现，湖南本土食醋产品如“长康陈醋”“湘西边城醋” “加加陈醋”等多个品牌食醋均为酿造。
据湖南省长康实业有限责任公司总经理谭光辉介绍，该公司旗下的食醋均是以大米、大麦、玉米等为制作原料，制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在一个月左右，如果是陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。
此外，酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。而用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
谭光辉表示，按照国家相关标准规定，笨甲酸钠的添加量为每100克小于0.1克，不过该公司产品均未添加。他认为，陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是陈醋的根本。
湘西边城醋业董事长高耀富表示，制醋一般是首先将米进行浸泡然后再蒸煮，接下来就是制曲，最后再进行酒精发酵。“我们湘西边城醋业是不生产勾兑醋的，我们公司坚持‘五不’原则：不加盐、不加防腐剂、不加色素、不加香精、不加冰醋酸。”
据鲁文安介绍，2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。其中，“配制食醋标准”规定“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。
