山西醋产业协会副会长王建忠最近踢爆了一个“醋坛子”——目前市场上95%的山西陈醋是勾兑醋。
真个是“你方唱罢我登场”，最近不少行业都被卷入不光彩的新闻里，从双汇门到红十字会，从铁老大到乳业标准、水玻璃碱面……给公众一种不好的感受：这年头干净的石狮子真的数量有限；而这种丑闻层出不穷的现状又给了公众一种更不妙的感受：劣币已经驱逐良币，任你公众唾沫横飞、愤懑无比，风头一过，某些行业里存在已久的“溃烂红肿之处”依然“艳若桃花、美如乳酪”。
针对这一“醋风波”，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。山西醋产业协会会长曹文杰则介绍正牌的山西老陈醋原料货真价实、工艺规范精良、品质酸香绵鲜。
作为山西陈醋的原产地，面对传播甚广的“醋传言”，作出如是反应再正常不过。毕竟，假冒伪劣陈醋充斥市场，质量相对较优、价格相对较高的正牌山西老陈醋的口碑和销量难免受到冲击。不过，从网友态度来看，安民告示并未起到预想目的。不少网友的第一反应就是：瞧，有关部门出来辟谣了，那就更说明问题严重。当然，这种不健康、不信任的互动局面，由来已久，也不能单怪当地有关部门。
老实说，放在当前令人堪忧的食品安全境况下，勾兑醋真的不算什么大不了的问题，举目四望——三聚氰胺牛奶、腐烂腊肉、硫黄燕窝、塑化剂、一滴香、化学火锅、水玻璃碱面……哪个是原汁原味的“粮食造”？哪个不是彻头彻尾的“日用化工品”？更何况，只要勾兑比例合适并注明是“配制食醋”，勾兑醋本身就是国家允许的，只要不危害健康，我们久经考验、百毒不侵的消费者根本就不会当回事。
但问题恰恰出在这里——2000年我国出台的配制食醋国家标准规定强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸；另外，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但神奇且匪夷所思的是，食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了；而且到目前为止，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。真的要感谢“醋风波”，让我们又学会了一个新名词：无法检测的国家标准。画饼不能充饥，试问这样徒具观赏性的国家标准，到底是在限制还是鼓励无良企业勾兑“毒醋”？
问题接踵而来：一个无法检测鉴定的国家标准下配制出来的调味醋，谁敢放心食用？在其他食品行业中，类似不可检测的国家标准、勾兑食品还有多少……
所幸，在这一瓶醋闹出的风波之中，我们也看出一些积极的信号，比如据说“国家正在对配制食醋和酿造食醋两个标准进行修订”，以后勾兑醋只能叫“配制食醋”而不能浑水摸鱼。希望新国标早日出炉；更希望其他食品行业的含混国标也早日明确，断了“勾兑食品”的香火。（徐锋）
