原料:
青鱼肉200克、嫩芹菜心150克;猪油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油各适量。
(资料图)
制作:
1.芹菜心洗净,切段;青鱼肉洗净,顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2.锅内倒猪油烧至三成热,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后捞出沥油。
3.锅内留少许油,爆香葱丝、姜丝,倒入芹菜翻炒至五成熟,加盐、味精、高汤调味,再放入鱼丝、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻炒均匀即可。
小贴士
烹制鱼丝时,要想使鱼丝完整不破碎,可先用温油滑熟捞出,在其他材料炒熟后再放入即可。