15.丝瓜虾米蛋汤
丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
(1)将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
(2)炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
(3)锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
(资料图)
16.黄花蛋汤
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
(1)将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
(2)炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
(3)锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。