POINT8：高温烹调的食物易致癌
有机蔬菜是在充裕的阳光下生长，含有丰富维生素和矿物质，也能保持肠道干净。不过有一份独特的研究报告在美国发表，而引发话题：“不仅偏食与各种疾病有关，烹调也是一个因素。”研究的结果发现，炒、烤、使用微波炉，或以高温烹调的东西进入人体与疾病有关，而蒸、煮的影响比较低。
原因是葡萄糖、脂肪、蛋白质的相互作用，以强火烹调时产生的有害物质会刺激细胞，使蛋白质变质，而可能引发炎症。
这应该是在肉类或蔬菜炒到褐色，有甜味冒出的那一刻发生的吧？表面急速加热，细胞膜遭到破坏，细胞内的种种成分混合，糖、胺基酸与脂质，就会形成新的分子。有害物质就是在此化学变化下产生的。
看来要维持健康，就要避免以强火高温造成急速的化学变化，例如煎、烤、炸，而选择用小火慢慢导热的蒸、煮式。
采用来自充满生命的土壤，用汗水努力培植，在成分最饱满的时候以人工方式收割的新鲜蔬菜，只用少许能源烹调就摆上餐桌，才是最理想的营养摄取法。
