4月28日，国家食品药品监督管理局下发通知，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
公示令大限到了，我市火锅底料公示情况如何？5月30日，记者通过走访发现，我市多数火锅店尚未对火锅底料中含有的食品添加剂进行公示，不少火锅店负责人表示自家店的火锅底料不含有任何添加剂。然而，交运大市场的一位做调料生意的老板表示，现在所有的酒店都会进添加剂。
商家称：不含有任何食品添加剂
5月30日上午，柳园北路一火锅店内，记者看到该店吧台后面贴着各种各样的提示标语，唯独没有食品添加剂的公示。正在在门口打扫卫生的一位工作人员表示，没有接到让公示火锅底料中添加剂的通知。随后，该店一位高姓负责人表示，他们店没有必要公示火锅底料中使用的食品添加剂，“我们的料是现调现卖，用的都是一些调味品，里面没有食品添加剂，根本就没必要公示。”
“我们店是连锁店，底料都是济南总店统一配送的，我们也不知道里面含有什么成分。”东昌西路某火锅店的孙经理表示，该店目前并没有接到总店关于公示添加剂的通知，“我感觉公示的可能性不大，底料里含有什么成分涉及商业机密，连我们都不知道，更别说在店里公示了。”
随后，记者又走访了市内部分火锅店，除少数连锁店表示不清楚火锅底料中的食品添加剂成分外，多数火锅店均表示不含有任何食品添加剂。这些火锅店真如他们自己所说的，不使用任何食品添加剂吗？
业内人士说：酒店都会使用食品添加剂
“火锅店怎么可能不用添加剂呢？”在交运大市场从事调料批发生意的老张告诉记者，因为这段时间老是出事，现在市场内的商户基本都不在外面摆放食品添加剂了，如客户要的话，还是会继续卖，“这段时间查得紧，有些厂家不大敢生产了，我们进不来货，都快断货了。”
对于火锅店所说的不用食品添加剂的说法，老张说纯粹是胡扯，“我干这行这么多年了，买我货的酒店也不是一个两个，我怎么就没碰上个不要食品添加剂的酒店？买了不用，他们拿回去干什么？要是做菜光用盐、酱油、醋，他们的店还不等着关门啊。像香精、嫩肉粉、色素什么的，哪个酒店也缺不了。”
“不是不公示，是不敢公示。”到老张店里进货的一位酒店采购员说，一个酒店菜的品种很多，不同的菜，就得用不同的食品添加剂，要真在店里如实公示出来，还不得把客人都吓跑了，知道是一回事，真摆到台面上又是另外一回事了。
酒店都使用食品添加剂，那么是不是也如传说中的那样，使用罂粟壳或者罂粟粉提味呢？“现在市场上没听说有罂粟壳，罂粟粉倒是有，也有一部分酒店在用。”老张说，以前确实有酒店用罂粟壳，不过现在很长时间没有听说过了。
公示出来：并没有多少人关注
在走访中，柳园北路某火锅店是记者发现的唯一一家已经公示底料中含有的添加剂的火锅店。
“我们公示了差不多有一个月的时间了，感觉对我们店的生意并没有什么影响。”该店大堂经理段炳鹏说，刚接到通知的时候，他们也很担心，现在食品添加剂闹得人心惶惶的，很多酒店都解释说自家店里的食物不含有食品添加剂，如果他们把含有的食品添加剂成分进行公示，会不会影响店里的生意？
段炳鹏说，为了减少不必要的损失，他们在公示食品添加剂成分之前专门对员工进行了培训，但是当真正在吧台贴出来以后，他们却发现很少有顾客去关注，“公示添加剂成分，可以让客人吃得放心，也可以提高我们的诚信度，从长远来看，对我们是有利的，而且，这个月的营业额与去年同期相比有所上升。”
该店一位韩姓厨师长也表示，即使公示出来，也不会担心底料的秘方被别人偷去，“这里面还有一个比例问题，只要不知道比例，他们知道是用哪些东西配出来的，也调不出我们这个味。”
公众对食品添加剂的认识比较片面
如果真的涉及商业机密，那么火锅店是不是就可以不公示底料中的食品添加剂成分呢？
“只要是涉及食品添加剂，就必须公示。”东昌府区卫生局的一位相关负责人表示，
现在只是要求公示火锅底料中含有的食品添加剂成分，并没有要求公示所有成分，因此并不存在泄密这一说，“即使店里真的不使用食品添加剂，也应该注明本店不使用食品添加剂，这样可以让市民吃个明白。”
此外，该负责人表示，由于市民对于食品添加剂的理解比较片面，在一定程度上会引起商家的担心，其实对于国家允许使用的添加剂，只要是在正常范围内使用，对人体并没有伤害，“如果发现有违法使用食品添加剂的商家，我们会对他们下达整改意见书，责令其立即改正。”马玮
